CONFISERIE AFCHAIN – LES BETISES DE CAMBRAI

Difficile de passer à Cambrai sans s’arrêter déguster des Bêtises !

Ces confiseries, qui doivent leur nom à une erreur de fabrication commise en 1889 par le jeune Emile Afchain, sont aujourd’hui inscrites à l’Inventaire du Patrimoine Culinaire de France. La Confiserie Afchain, à l’origine de ces fameux bonbons, vous propose, en plus d’en déguster, d’en découvrir les secrets de fabrication en visitant ses ateliers.

Les Bêtises étant composées de sucre et de glucose, la première partie des ateliers vous dévoilent les cuiseurs de sucre, étape indispensable du travail. Une fois cuit, le sucre est dirigé sur la table à circulation d’eau froide, pour pouvoir être travaillé.

Les bras de l’étireuse s’agitent ensuite devant vous, pour transformer le sucre en une belle pâte blanche, à laquelle sont ajoutés les différents arômes qui déterminent le goût final de vos bonbons. Place ensuite à la rouleuse, qui étire la pâte en un long ruban, puis à la fileuse, qui colle un long liseré de caramel sur le ruban de pâte. A ce stade, vos bêtises sont presque prêtes, la papilloteuse fait son œuvre en découpant ce ruban en une multitude de petits bonbons, éjectés à environ 700 coups la minute ! Tapis de refroidissement et ensacheuses sont les dernières étapes pour ces Bêtises, fin prêtes à ravir vos papilles.

Plus de 500 000 Bêtises sont ainsi fabriquées quotidiennement dans la confiserie, soit l’équivalent de 2 tonnes et demi de bonbons !